Over 70 ansatte i fine dining-branchen beskriver systematisk overarbejde uden betaling | Pressetjek
Over 70 ansatte i fine dining-branchen beskriver systematisk overarbejde uden betaling
TV 2 har talt med over 70 tidligere og nuværende ansatte i fine dining-branchen, som beskriver hård tone, stress og systematisk overarbejde uden betaling. Artiklen bygger på beretninger fra ansatte på Kokkeriet og restauranter under køkkenchef Kristian Baumann samt på sociologen Robin Burrow og Horesta. De involverede restauratører afviser eller anerkender delvist kritikken i skriftlige svar.
Artiklen indeholder ingen dansk partipolitisk strid og får derfor ingen score.
Artiklen er en undersøgende reportage om arbejdsvilkår i restaurationsbranchen uden en dansk partipolitisk strid. De kritiserede restauratører får plads til at svare, og der er ingen indikatorer på politisk slagside.
Balance: Ikke relevantVinkel: Menneskelig interesseDagsorden: Mediets egen afdækning0 gyldige tegn
Aktører
Hvem der optræder, og hvordan de fremstilles: fra −2 (meget negativt) til +2 (meget positivt). Prikken ved navnet viser fløjen, firkanten en organisations placering i debatten (skraveret = svag).
Navn
Rolle
Vægt
Fremstilling
Linette Jensentidligere tjener og restaurantmanager på Kokkeriet
tidligere tjener og restaurantmanager på Kokkeriet
Hovedkilde
0neutral
Ida Haagendaltidligere tjener under Kristian Baumann
tidligere tjener under Kristian Baumann
Hovedkilde
0neutral
Daniel Runge Christensen
kok
kok
Citeret
0neutral
Kristian Baumannkøkkenchef og restaurantejer
køkkenchef og restaurantejer
Omtalt
−1negativ
Sammy Shafiejer af Kokkeriet
ejer af Kokkeriet
Omtalt
−1negativ
Restaurant Barrrestaurant
restaurant
Refereret
0neutral
Pia Vossadministrerende direktør i Horesta
administrerende direktør i Horesta
Citeret
0neutral
Robin Burrowsociolog ved Cardiff University
sociolog ved Cardiff University
Citeret
0neutral
3Ffagforening
fagforening
Refereret
0neutral
14 tidligere ansatte fra Kokkeriet i perioden 2016-2022 fortæller samstemmende om arbejde ud over 37 timer uden overarbejdsbetaling eller afspadsering.
Ida Haagendal arbejdede halvandet år under køkkenchef Kristian Baumann på Restaurant Koan og JuJu og blev sygemeldt i januar 2023.
Daniel Runge Christensen arbejdede op imod 70 timer om ugen på restaurant Barr og fik 22.000 kroner før skat.
EU's 48-timers regel begrænser arbejdstiden til 48 timer om ugen i gennemsnit over fire måneder.
Horesta oplyser, at 67 procent af ansatte i hotel- og restaurationsbranchen i 2021 var under 34 år.
3F har siden 2015 ført fem sager for ansatte på Kokkeriet om brud på overenskomsten; der er indgået forlig, og Kokkeriet har betalt 303.000 kroner i erstatning.
Kristian Baumann og Kokkeriets ejer Sammy Shafi har ikke villet stille op til interview, men har svaret TV 2 på e-mail.